IMBA - Beratung

 

Integration von Menschen mit Behinderungen in den Arbeitsmarkt

 

 Integra Lübeck

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HACCP

Konzept erstellen, prüfen, umsetzen

 

- Qualitätssicherung in der Küche - 

 

Grundlage:

Eine IST- Analyse und und die damit verbundenen Verbesserungsvorschläge erfolgen nach einer ersten Betriebsbegehung vor Ort.(Hamburg und Umgebung). Manchmal reicht eine IST-Analyse aus, um die Hygiene-.Maßnahmen der geforderten EU-Verordnung 852/2004, anzupassen.

 

Die meisten hygienischen Kontrollen durch das Gesundheitsamt werden nach dem HACCP- Konzept durchgeführt.

 

 

HACCP leicht gemacht:

 

In 3 Schritten zum geprüften HACCP Konzept:

 

Schritt 1: Den HACCP IST-Zustand ermitteln

  • Bestandsaufnahme (Erfassung des Ist-Zustandes)
  • Risikoanalyse (Erfassung kritischer Punkte)
  • Mikrobiologische Untersuchung (Abklatsch Test)
  • Maßnahmenplan mit Verbesserungsvorschlägen
  • Prüfung der Dokumentation (z.B Temperaturchecklisten)
  • Schlussbericht

Schritt 2: Das HACCP Konzept prüfen

 

Durchführung und Begleitung aller notwendigen Maßnahmen in Ihrem Unternehmen:

  • HACCP Handbuch
  • Gesetzliche Grundlagen
  • Lebensmittelmikrobiologie
  • Personalhygiene
  • Betriebshygiene
  • Festsetzung der kritischen Kontrollpunkte (CCP’s)
  • Hilfen zur praktische Umsetzung: Arbeitsabläufe, Arbeitsanweisungen, Stellenbeschreibungen, Prüfpläne, Checklisten zur Kontrolle und Dokumentation
  • Betriebsbegehungen

Der Aufwand in Ihrem Hause, ein HACCP Konzept einzuführen oder zu optimieren, orientiert sich an einer HACCP Prüfung, die anhand einer Begehung ihres Unternehmens durchgeführt wird.

 

Schritt 3: Die Wirksamkeit Ihres HACCP Systems prüfen (mit Zertifikat)

    

Um die Wirksamkeit eines HACCP Systems zu überprüfen, ist eine so genannte Verifizierung (Überprüfung der Funktionstüchtigkeit) erforderlich. Das wird durch Audits hinterfragt und dokumentiert. Hierzu zählen Stichproben, Tests und Analysen.


       

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