Um das betriebliche Hygienemanagement "HACCP" erfolgreich umsetzen zu können, benötigen Sie in erster Linie Organisationsgeschick und eine große Portion Kommunikationsstärke, um die Aufgabe nicht nur fachlich, sondern auch mit der nötigen Selbstsicherheit ausüben zu können. Ein wesentlicher Schwerpunkt ist das HACCP-Konzept und die Umsetzung in Ihrem Betrieb.

Zu den theoretischen Ausführungen beinhaltet das Seminar praktische Übungen 

• Anforderungen an Organisation und Planung bei der Einführung von HACCP
• Anforderungen an das HACCP Organisationshandbuch
• Rechtliche Grundlagen wie das Infektionsschutzgesetz und die Lebensmittelhygieneverordnung VO 852/2004
• Mikrobiologie, Viren und Bakterien, Pilze und Hefen
• Lebensmittelvergiftungen und Lebensmittelintoxikationen
• Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln
• Warenannahme, Lagerung, Kühlung und Verarbeitung 
• Personalhygiene, Wäschehygiene, Hautschutzplan
• Arbeitssicherheit VDI 6022
• Reinigung und Desinfektion
• Die richtige Dosierung / Der bewußte Umgang mit Desinfektionsmitteln
• Was—Wann—Wie—Womit—Wer (ganzheitlicher Hygieneplan)
• Schnittstelle Qualitätsmanagement / HACCP 
• Aufbau eines funktionierenden Eigenkontrollsystem (HACCP)
• Gefahr - Risiko (Risikoanalysen)
• Der kritische Kontrollpunkt (CCP)
• Die Dokumentation (so wenig wie möglich, so viel wie nötig)
• Checklisten erleichtern die Dokumentation
• Schulung der Mitarbeiter 

Wir haben Interesse und bitten um ein unverbindliches Angebot einer Inhouse Schulung.