1. HACCP Prüfung

• Bestandsaufnahme (Erfassung des Ist-Zustandes)
• Risikoanalyse (Erfassung kritischer Punkte)
• Maßnahmenplan mit Verbesserungsvorschlägen
• Prüfung der Dokumentation (z.B Temperaturchecklisten)
• Schlussbericht

2. HACCP Konzept

Durchführung und Begleitung aller notwendigen Maßnahmen in Ihrem Unternehmen:

• Gesetzliche Grundlagen
• Das HACCP Konzept (Codex Alimentarius) 
• Lebensmittelmikrobiologie
• Personalhygiene
• Betriebshygiene
• Festsetzung der kritischen Kontrollpunkte (CCP’s)
• Ihre praktische Umsetzung
• Arbeitsabläufe / Arbeitsanweisungen / Stellenbeschreibungen
• Arbeitshilfen – Prüfpläne
• Checklisten zur Kontrolle und Dokumentation
• To Do Listen
• HACCP Handbuch

Der Aufwand in Ihrem Hause orientiert sich am HACCP-Check, der am Anfang erstellt wird.

(Externe Schulungen zum Thema HACCP finden Sie unter Seminare Nr. 6 "Hygienemanagement")
 

3. Verifizierung Ihres HACCP Systems (Zertifikat)

Um die Wirksamkeit eines Qualitätssicherungssystems (z. B. HACCP) zu überprüfen, ist eine so genannte Verifizierung (eine Überprüfung der Funktionstüchtigkeit) erforderlich. Das wird durch Audits überprüft und dokumentiert. Hierzu zählen Stichproben, Tests und Analysen.

• Wird das gesamte HACCP System inkl. der Dokumentation richtig geführt und bewusst angewendet?
• Haben Sie alle CCPs unter Kontrolle?
• Sind regelmäßige Hygieneschulungen durchgeführt worden?
• Sind die Lieferanten regelmäßig überprüft worden?
• Sind Abweichungen vom System in Korrekturmaßnahmen geflossen?
• Mikrobiologische Analysen der Gesamtkeimzahl

Weitere Überprüfungen erfolgen nach Bedarf (Größe und Produktvielfalt des Unternehmens).
Als unabhängiger Sachverständiger begutachte ich diskret diesen sensiblen Bereich.
Sie erhalten nach erfolgreicher Prüfung ein Zertifikat.