1. HACCP Prüfung

• Bestandsaufnahme (Erfassung des Ist-Zustandes)
• Risikoanalyse (Erfassung kritischer Punkte)
• Maßnahmenplan mit Verbesserungsvorschlägen
• Prüfung der Dokumentation (z.B Temperaturchecklisten)
• Schlussbericht

2. HACCP Konzept

Durchführung und Begleitung aller notwendigen Maßnahmen in Ihrem Unternehmen:

• Gesetzliche Grundlagen
• Das HACCP Konzept (Codex Alimentarius) 
• Lebensmittelmikrobiologie
• Personalhygiene
• Betriebshygiene
• Festsetzung der kritischen Kontrollpunkte (CCP’s)
• Ihre praktische Umsetzung
• Arbeitsabläufe / Arbeitsanweisungen / Stellenbeschreibungen
• Arbeitshilfen – Prüfpläne
• Checklisten zur Kontrolle und Dokumentation
• To Do Listen
• HACCP Handbuch

Der Aufwand in Ihrem Hause, ein HACCP Konzept einzuführen oder zu optimieren, orientiert sich an einer HACCP Prüfung, die anhand einer Begehung ihres Unternehmens durchgeführt wird.
 

3. Verifizierung Ihres HACCP Systems (mit Zertifikat)

Um die Wirksamkeit eines HACCP Systems zu überprüfen, ist eine so genannte Verifizierung (Überprüfung der Funktionstüchtigkeit) erforderlich. Das wird durch Audits hinterfragt und dokumentiert. Hierzu zählen Stichproben, Tests und Analysen.

• Wird das gesamte HACCP System inkl. der Dokumentation richtig geführt und bewusst angewendet?
• Haben Sie alle CP's und CCPs unter Kontrolle?
• Sind regelmäßige Hygieneschulungen durchgeführt worden?
• Sind die Lieferanten regelmäßig überprüft worden?
• Sind Abweichungen vom System in Korrekturmaßnahmen geflossen?
• Mikrobiologische Analysen der Gesamtkeimzahl

Weitere Prüfungen erfolgen nach Bedarf, je nach Größe und Produktvielfalt des Unternehmens.
Als unabhängiger Sachverständiger begutachte ich diskret diesen sensiblen Bereich.
Sie erhalten nach erfolgreicher Prüfung das Zertifikat "HACCP - geprüfte Qualität"