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VERPFLEGUNGSKONZEPTE / GEMEINSCHAFTSEINRICHTUNGEN / QUALITÄTSMANAGEMENT |
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Verpflegungskonzepte nach den Richtlinien der DGE
für
- Schulen
- Kindergärten
- Pflegeheime
und
- Betriebe
damit eine
Nährstoff optimierte Versorgung gewährleistet wird.
Qualität zahlt sich aus.
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Die „Außer-Haus-Verpflegung“ ist in der Vergangenheit stetig gewachsen. Die Gemeinschaftsverpflegung in den Pflegeeinrichtungen, Kindergärten und Schulen ist qualitativ permanent verbessert worden. Hohe Qualitätsanforderungen, wie von der DGE gefordert, können von modernen Großküchen mit geringem Aufwand und motiviertem Personal, jederzeit erfüllt werden. Die heutige Technik macht vieles möglich. In erster Linie geht es in der Gemeinschaftsverpflegung darum, den gehobenen Ansprüche der Kunden qualitativ gerecht zu werden.
Preiswerte Gerichte sind nicht zwangsläufig Fast Food Angebote der Systemgastronomie, sondern individuelle Angebote für verschiedene Kundensegmente, z. B. für Kinder, Sportler, Senioren, oder krankheitsbedingte Sondernahrung. Um allen gerecht zu werden, muss ein kundenorientiertes Verpflegungskonzept von der Kostenstruktur bis zur Nährstoffanalyse, vom Hygienemanagement bis zur Kennzeichnung der Produkte systematisch geplant und organisiert werden.
Einen wesentlichen Faktor stellt die Mitarbeiterschulung dar, um den laufenden Veränderungen gerecht zu werden. Welches Küchensystem ist für uns das Beste?
- Frischküche
- Mischküche
- Zubereitungsküche
- Aufbereitungsküche
- Zentralküche mit Verteilerküche
- Zentralküche mit Relaisküche
Welches Zubereitungssystem ist für uns das Beste?
- Cook-and-Chill System
- Sous-Vilde System
- Green-Vac System
- Nacka System
Beratungsangebot:
- Verpflegungssysteme:
Beurteilung von und Beratung für einzelne Verpflegungssysteme
einschließlich Aufbau- und Ablauforganisation
- Speisenplanung:
zielgruppenspezifische und kundenorientierte Gestaltung auf der Basis von
Vollwertigkeit, Vielfältigkeit und Abwechslung
- Speisenplanbewertung:
Soll/Ist-Analyse sowie Vorschläge für evtl. Optimierungen auf der
Grundlage der DACH-Referenzwerte
- Warenwirtschaftssystem:
Begutachtung von und Beratung für die Bereiche Einkauf, Wareneinsatz und
Lagerung
- Hygiene: Schulungen laut
Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie Beratung für die Erarbeitung von
HACCP-Konzepten
- Personalorganisation:
Beratung bei Personalbedarfsermittlungen, Personaleinsatz,
Arbeitsplatzbeschreibungen und Möglichkeiten der Aus- und Weiterbildung
- Leitbild: Beratung bei
der Erarbeitung von Leitbildern/ Philosophien sowie Hilfestellungen bei
ihrer Umsetzung
- Qualitätsmanagementsysteme:
Beratung und Unterstützung beim Aufbau sowie der Ein- und Weiterführung
von effizienten Systemen der Qualitätssicherung
Wir wünschen ein unverbindliches Informationsgespräch
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